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第79章上山下乡(第1/1页)
放血过后，锅里的水已经烧得滚滚沸腾。众人合力把猪抬到大锅旁，分次浇淋滚水，来回翻转烫毛。烫到火候刚好，便用刮刀有条不紊刨去猪毛，从头到尾刮得干干净净，一根杂毛都不留。
刮净毛的猪通体白净，被几人合力架在木架上，开始开膛破肚、分割下水。杀猪匠手法利落，下刀精准，剔骨、分割、卸肉、理出大肠小肠、心肝肺猪肚，一样样分门别类摆放整齐。
猪血留着可以灌血肠、做猪血炖白菜；下水仔细翻洗打理干净，又是一桌下酒好菜；板油单独剔出，熬成猪油，能存上一整年，炒菜炖菜都香。
第一头收拾妥当，紧接着又如法炮制宰杀第二头，流程一模一样，众人配合默契，忙活得热火朝天，院里柴火噼啪作响，人声、猪叫声、磨刀声、烧水声交织在一起，满满的东北农家冬日烟火气。
两头猪彻底分割完毕，精肉、五花肉、排骨肘子整整齐齐码在案板上，看着就格外实在诱人。
这边分割刚落定，大锅里的酸菜已经炖得入味发酸。立马切下五斤新鲜白肉，连同收拾干净的一只猪头一并下锅，和酸菜同炖，再添上葱姜去腥，柴火猛炖片刻，浓郁的肉香混着酸菜的酸香瞬间飘满整个院子，飘得老远。
青甸子村附近的邻里闻着香味，三三两两往顾家赶来。顾弘远早有心礼数，特意打发儿子们分头去村里几位老人家登门相请，把村里长辈都一并请过来凑热闹、吃热乎杀猪菜。
乡亲们陆续踏进院子，老远就笑着打招呼。
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